При жарке в кипящем масле используется глубокая тяжелая сковорода либо фритюрница. Для того чтобы определить готовность, в него бросают, к примеру, пластину кляра. Если температура низкая, тесто будет опускаться на дно и оставаться там, при высокой же — зашипит, сменит цвет на более темный, но останется сырым. Масло, достигнув нужной температуры, зашипит, кляр сначала опустится на дно, после поднимется на поверхность, набухнет. При подобной жарке продуктов в сухарях, крахмале или муке их заранее сбрызгивают соусом.