На данный момент в 47 префектурах Японии имеется как минимум по два вида саке. Уловить их отличия может только настоящий специалист, европейцу покажется это маловероятным.

Выявить некачественное саке можно следующим образом: в соответствии с законом 1975 г., принятым Ассоциацией японских производителей саке, на этикетке должны быть указаны: содержание спирта, ингредиенты, адрес производителя и дата розлива в бутылки. Если на этикетке не присутствует каких-либо поправок, то рисовое вино было сварено обычным способом. В случае когда на этикетке написано «Дэюмай» и рядом — «Тару-закэ», это свидетельствует о том, что перед вами бочковое саке и не полностью рисовое. Полностью рисовое саке.называется «Дэюмай-сю», в нем основными частями являются рис, вода и код-зи-рис. Этот вид саке имеет жесткий вкус и небольшое послевкусие.

Наиболее известные виды саке:

1) хондзе-дзукури или хондзе-зо;
2) генсю — это неразбавленное саке;
3) тару-закэ — бочковое саке;
4) гиндзе-дзукури. Этот вид готовится из отшлифованного на 60% риса;
5) намазакэ. Сразу после последней фильтрации его разливают по бутылкам;
6) косю. Выдержка этого вида саке составляет 2—3 года;
7) кидзе-сю. Славится своим сладким вкусом.
хизо-сю. Саке, выдержанное как минимум 5 лет.