Сухая жарка, что значит без масла, применяется в основном при обжаривании водорослей и кунжутных зерен. Жарят их не более 1 минуты, на тяжелой сковороде, постоянно встряхивая ее. Кунжутные зерна, темные или светлые, имеют широкое применение в японской кухне. В том случае, если в рецепте не оговорено, какие брать, то используют обычно светлые. Хранят их в емкости с крышкой при комнатной температуре в сухом проветриваемом месте. Кунжутные зерна, хорошенько прожаренные, имеют приятный, сильный запах. Из кунжута также готовят ароматное качественное масло.