Путеводитель по восточной кулинарии. Традиционные и современные блюда Японии от приготовления до особенностей подачи.
Из раздела: Продукты, Советы повару
Если кто-то сказал вам, что именно японский рис необходим для приготовления суши, то речь идет именно об этих зернах риса.
Из раздела: Советы повару
При жарке в кипящем масле используется глубокая тяжелая сковорода либо фритюрница. Для того чтобы определить готовность, в него бросают, к примеру, пластину кляра. Если температура низкая, тесто будет опускаться на дно и оставаться там, при высокой же — зашипит, сменит цвет на более темный, но останется сырым. Масло, достигнув нужной температуры, зашипит, кляр сначала опустится на дно, после поднимется на поверхность, набухнет. При подобной жарке продуктов в сухарях, крахмале или муке их заранее сбрызгивают соусом.
Сочетание яркого вкуса и пользы
В блюдах японской кухни предпочтение отдается использованию натуральных ингредиентов вкупе с сезонностью приготовления, что обеспечивает свежесть и доступность продуктов, а минимизация термической обработки позволяет сохранить все витамины и полезные вещества в первозданном виде.
-
Gallery
- Сашими Тай
- Унадзю Тека Маки
- Микс спайси
- Кани
- Сяке Канапе
- Кай есэ
- Ика Мае
Рецепты суши:
Видеоуроки:
