Существует мнение, что японцы — вегетарианцы, но оно ошибочное. Вследствие влияния китайской культуры в японской кухне присутствовали блюда из свинины и говядины, но они не пользовались большой популярностью. В истории даже встречаются литературные упоминания о том, что от запаха свинины и говядины японцы падали в обморок. В конце XIX века вместе с европейцами в Японии стали появляться мясные блюда, но все равно они не заняли место в повседневной пищи, а остались в разряде лакомств.

Ароматные, сочные и нежные тушеные блюда на хорошем счету в японской кулинарии. В некоторых случаях мясо, морепродукты и овощи предварительно слегка обжаривают, затем тушат, а иногда начинают тушить сразу на небольшом огне. Смесь для тушения получают из даси, куда добавляют вино, водку, соль, сахар, мисо и различные приправы. Бульон, в котором готовят продукты, при тушении должен выкипеть. В последние мгновения огонь делают сильнее, это нужно для того, чтобы продукты «оделись» в глазурь.
Читать »