Путеводитель по восточной кулинарии. Традиционные и современные блюда Японии от приготовления до особенностей подачи.
В XII веке в Японию из Китая «перекочевал» способ приготовления размельченного чая. Там же берет свое начало и традиция проводить своеобразные развлечения — чайные турниры. Первоначально подобные турниры устраивали монахи в монастырях, в них также принимали участие и самураи, которые были приверженцами дзен-буддизма. Действительно популярными у большой массы людей чайные турниры стали в XIV—XV вв. Аристократы устраивали их в двухъярусных павильонах, на первом этаже имелась гостевая терраса, а верхний этаж занимал чайный павильон. В красном углу чайного павильона вывешивались китайские буддийские свитки, нередко их заменяли китайскими картинами с изображением птиц и цветов, а также пейзажей. Столы украшали вазы для цветов, подсвечники и курильницы, которые ставили перед свитками. Все перечисленные предметы назывались китайскими вещами. На соседние столики раскладывали тарелки, на которых были легкие закуски и чашки с напитками.
Читать »
Общение сердец — это главный смысл чайной церемонии, поэтому все выглядит предельно естественно.
Чайная комната, которая очень мала по размеру, создает впечатление безграничного пространства и необычайной красоты.
Сэнно Рикю высказывался по поводу чайной церемонии следующим образом: «Настрой свое сердце в лад с сердцами других. Разве может человек жить ради себя, не считаясь с теми, кто рядом?»
В чайном домике ничто не должно отвлекать: минимум обстановки, никакой лишней утвари.
В блюдах японской кухни предпочтение отдается использованию натуральных ингредиентов вкупе с сезонностью приготовления, что обеспечивает свежесть и доступность продуктов, а минимизация термической обработки позволяет сохранить все витамины и полезные вещества в первозданном виде.