Путеводитель по восточной кулинарии. Традиционные и современные блюда Японии от приготовления до особенностей подачи.
Из раздела: Философия питания, Это интересно
Существует мнение, что японцы — вегетарианцы, но оно ошибочное. Вследствие влияния китайской культуры в японской кухне присутствовали блюда из свинины и говядины, но они не пользовались большой популярностью. В истории даже встречаются литературные упоминания о том, что от запаха свинины и говядины японцы падали в обморок. В конце XIX века вместе с европейцами в Японии [...]
Продукты
Рыба ФугуЯпония славится деликатесным и дорогим блюдом, приготовленным из рыбы фугу. Для того чтобы получить разрешение на открытие специализированного ресторана, поварам приходится заканчивать специальную школу. В ...
ПонзуПонзу — соус из лимонного сока (или рисового уксуса), соевого соуса, рисового вина мирин (или сакэ), морских водорослей «комбу» и хлопьев сушеной рыбы «кацобуси». Все ...Это интересно
Вегетарианство в ЯпонииСуществует мнение, что японцы — вегетарианцы, но оно ошибочное. Вследствие влияния китайской культуры в японской кухне присутствовали блюда из свинины и говядины, но они не ...
Тушеные блюдаАроматные, сочные и нежные тушеные блюда на хорошем счету в японской кулинарии. В некоторых случаях мясо, морепродукты и овощи предварительно слегка обжаривают, затем тушат, а ...Саке
Виды сакеНа данный момент в 47 префектурах Японии имеется как минимум по два вида саке. Уловить их отличия может только настоящий специалист, европейцу покажется это маловероятным.
Выявить ...
Распространенные виды сакеНаиболее распространенные виды саке:
1. «Гидзесю». Для приготовления этого вида применяют очищенный на 60% белый рис. Гидзесю известен своим специфическим свежим фруктовым запахом и цветом. Его ...Этикет
СдержанностьЯпонцы часто стараются скрыть свое истинное душевное состояние, без надобности не высказывать свои мысли, особенно это касается поведения за столом.
По японскому этикету человек не должен ...
Японские манерыБольшое значение в Японии уделяется хорошим манерам. Во время разговора принято избегать слова «нет». Встречать друг друга следует глубоким поклоном. Глубоким, потому что выпрямиться первым ...Философия питания
Вегетарианство в ЯпонииСуществует мнение, что японцы — вегетарианцы, но оно ошибочное. Вследствие влияния китайской культуры в японской кухне присутствовали блюда из свинины и говядины, но они не ...
Принцип сезонностиСмысл принципа сезонности заключается в том, чтобы гость настроился на определенный лад: отошел от повседневных проблем и хоть немного приблизился к природе. Во все жизненные ...Чайная церемония
Духовные элементы чайной церемонииВ чайной церемонии, как и во всей жизни японцев, должны присутствовать ва — «гармония», кэй — «почтительность», сэй — «чистота», дзяку — «спокойствие».
Ва — атмосфера ...
Появление чайной церемонииЕсли верить легенде, чайная церемония впервые появилась в Китае. Медитируя, Бодхидхарма, первый патриарх буддизма, почувствовал, что его против воли клонит ко сну. Безумно рассердившись на ...Сочетание яркого вкуса и пользы
В блюдах японской кухни предпочтение отдается использованию натуральных ингредиентов вкупе с сезонностью приготовления, что обеспечивает свежесть и доступность продуктов, а минимизация термической обработки позволяет сохранить все витамины и полезные вещества в первозданном виде.
-
Gallery
- Сашими Тай
- Унадзю Тека Маки
- Микс спайси
- Кани
- Сяке Канапе
- Кай есэ
- Ика Мае
Рецепты суши:
Видеоуроки:
